提供“食物”最重要的一点。它是“安全的”。但近年来，食品危害（食物中毒）等食品相关事故频发，食品加工现场需要进一步的卫生管理。有害微生物是食品危害的主要原因。为了确保安全，必须防止其污染和生长，但由于这些微生物在自然界中无处不在，因此很难消除污染。然而，对有害微生物的生长也不是没有对策。这就是食品的温度控制，其中，“真空冷却”作为实现理想温度控制的最有效方法备受关注。我们希望许多从事食品加工的人了解未来卫生管理不可或缺的冷却技术。为此，我们编制了有关“真空冷却”的信息。这是三浦为追求更高水平的安全而提出的符合时代需求的建议。